Кальций необходим для укрепления костей и зубов. 99 процентов кальция организма находится в скелете. В сыворотке крови содержится 65 % кальция в ионизированной форме, 5 % в форме координационного соединения с цитратом, 30 % кальция, связанного с протеинами. Несмотря на низкую концентрацию ионов кальция в мягких тканях, они играют важную роль в стабилизации клеточных мембран, при передаче импульсов в нервной системе и при сокращениях мышц. Кальций является неотъемлемой частью некоторых ферментов (амилаза), а также участвует в процессе свертывания крови.
На количество кальция в организме влияют эндогенные факторы (возраст, пол, беременность и кормление грудью) и экзогенные факторы, к которым относятся многие пищевые факторы, влияющие на усвоение кальция (количество кальция, витамина D, фитатов, оксалатов, фосфопептидов, лактозы), а также факторы, влияющие на экскрецию кальция с мочой (количество натрия, фосфора, белков, хлорида аммония, алкоголя, кофеина). Доля кальция, усваиваемая организмом, находится в пределах от 20 % до 40 % всего кальция, который вводится в организм.
Абсорбция кальция в желудочно-кишечном тракте происходит, в основном, в двенадцатиперстной кишке и верхней части тонкой кишки. Для повышения эффективности абсорбции необходимо, чтобы кальций был в растворимой форме, в виде свободного иона, либо в виде растворимых координационных соединений.
В условиях повышенной необходимости в кальции (быстрый рост, беременность, лактация) активируются определенные гормоны, которые способствуют стимуляции транспорта кальция из кишечника. В этом процессе важна роль витамина D. Витамин D сам по себе не является активным веществом, но необходим для серии реакций в печени и почках, чтобы преобразовать биологически активный продукт кальцитриол, который действует как гормон и способствует синтезу белка, связывающего кальций в эпителиальных клетках кишечника. Этот белок переносит кальций в клеточную цитоплазму.
Роль кальция:- участвует в строительстве костей и зубов
- обеспечивает передачу импульсов между нервными волокнами
- влияет на эффективность сокращения мышц
- поддерживает мышечную силу и возбудимость
- участвует в процессе свертывания крови
- активирует некоторые ферменты и гормоны
|